培根到底是什么肉?回答猪肉的只对了一半!

2020-05-08 12:27   43次浏览

作为一枚吃货,就要敢于直面粗壮的大腿,敢于面对腰上的赘肉?NO!虽然在食物面前吃货往往没有太大的抵抗力,但对于一些高脂肪美食还是要有点女生该有的自制能力的,比如,小汐每次点烤培根的时候都会加盘韭菜,这样吃起来就没那么大的罪(真)恶(的)感(吗)!(?)

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烤培根焦香又带有烟熏味儿,每次吃都觉得有一种伪高级感。人们现在去自助吃烤肉肥牛、培根都是比较抢手的肉菜,一个人一端就是高高一摞,看着在烤盘上滋滋作响的培根,口水直往嘴里咽。但是,你知道培根到底是什么肉吗?回答猪肉的只对了一半!接下来让小汐给您介绍一下这款烤肉界“流量明星”——培根的前世今生。

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培根“Bacon”名字的由来

原来培根最初的名字很简单直接,名为“腌腊肉”(翻译成中文),后来流传至欧洲之后,欧洲人才从英文翻译“Bacon”而来。

咱们常说的培根一般是指用猪肉腌制、风干或烟熏而成的肉类。按着部位不同,一般分为三种,分别是:厚培根、五花肉培根、外脊培根。当然,这也是我们大部分人现在对培根的认识。但说到培根的故事,还有很多说法……

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培根与猎人的传说

相传,培根的由来是跟芬兰的一个猎人有关。据说呢,芬兰的一位猎人捕捉到一头鹿,由于鹿太大,一时吃不完,他就将鹿肉切成一块儿一块儿的,然后用海水腌制。再用树枝和木屑将鹿肉熏干。然后将其保存,用这个方法大大延长了鹿肉的保质期。这就是最早的培根。它是鹿肉而不是猪肉。

在芬兰当地的语言“bacon”指的也是鹿肉。人们根据音译取其名曰“培根”。而这种对肉的处理方法很快流传到广大地区。直到现在培根仍以北美的产量。

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鸡肉培根的实验

而关于培根还有另一个故事……但是原材料换成了鸡肉!

据说英国有一位哲学家名为弗朗西斯培根,他跟培根肉有这样一段渊源。那时人们已经普遍根据芬兰猎人的方法,将培根用海水腌制以后风干来保存。但是弗朗西斯培根突发奇想,尝试将火熏干以后的培根放入雪地里冷冻,看看这样是不是会更加的保鲜呢?心动不如行动,于是他开始了一个实验……

弗朗西斯培根自己亲自做了一个实验。他捉来一只鸡,用调料和雪将鸡肚子填满,然后再将处理好的鸡放入雪地里冷冻。用雪将鸡埋起来进行观察。但是后来弗朗西斯培根因为这个实验得了严重的重感冒,没过多长时间,他就去世了。弗朗西斯培根可以说是鸡肉培根之父,因为他为研究鸡肉培根献出了自己宝贵的生命。

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培根在最早的制作过程中是带有皮的,而且是要求必须带皮儿,因为带皮的培根制作出来富有嚼劲,非常的筋道。在那个时候,有的人还把他当作口香糖来吃。随着时代的发展。培根进入工业化生产以后,由于机器所切出来的培根肉皮不均匀,而且在包装运输的过程中,皮会紧缩导致变形。会影响培根的外貌。所以慢慢地,就变成了现在不带皮的培根。

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大多数的培根成来不是猪肉?

可是呀~刚才咱们说的都是正宗的培根,成本和价格都比较高。而现在咱们在自助餐餐厅中所使用的培根却大多数都是鸭肉制作而成。

价格稍微高一点的是在猪肉中掺入鸭肉,鸡肉等压制而成,价格更高的才有可能是用纯猪肉制作。因为真正从猪身上获取的脊背肉或者大腿肉、猪腹部的肉,再按着传统方法制作的培根成本高需时长,所以是比较昂贵的。所以,市面上的培根,真正用纯猪肉做的其实不多。

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尤其是那些有一种很强烈的烟熏味儿或者调料味的,它是用来掩盖不是纯正猪肉所带来的异味儿。如果想吃到正宗的猪肉培根。一定要到正规的大型超市,选择品牌的,价格昂贵的,并且要注意看配料表。

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